Maailman viinimaat, Argentiina – uudehko tulokas on jo eräs maailman suurimmista viinimaista

Aloitamme uuden juttusarjan maailman eri viinimaista. Ensimmäisenä vuorossa on Argentiina, tällä hetkellä viidenneksi suurin viinimaa. Nousu viiden kärkeen on ilmiömäistä: Argentiina tuli viinimaana maailmanlaajuisesti tunnetuksi vasta 1990-luvun aikana, pitkälti Chilen viinimenestyksen vanavedessä ja taloudellisen vakautensa seurauksena. Myös eurooppalaisilla sijoittajilla on näppinsä pelissä Argentiinan viinintuotannossa, mutta hyvä niin, sillä nyt pääsemme kaikki nauttimaan sen tuotteista. Suosion myötä argentiinalaiset viinit ovat hioutuneet erittäin laadukkaiksi – niin viinimaailman kiinnostuksen herätessä kuin eurooppalaisen tietämyksen saavutettua viinitilat.

Argentiina on suurikokoinen maa, jonka sisään mahtuu niin vaihtelevia pinnanmuotoja kuin ilmastoerojakin. Viiniä valmistetaan Argentiinan eri osissa, jotka ovat hyvin etäällä toisistaan – osa rannikolla ja osa sisämaassa, osa vuoristossa. Samastakin rypäleestä valmistetun viinin makuun ja olemukseen on vaikutusta valmistusalueella maan sisällä.

Kasvuolosuhteiden vaihtelu on suuri

Eniten viiniä valmistetaan maan keski- ja eteläosissa. Prosentuaalisesti ylivoimaisesti suurimmat viinialueet, Mendoza ja San Juan sijaitsevat maan keskiosassa. Siellä ilmasto on ihanteellinen erilaisille rypälelajikkeille, sillä erityisesti aavikkomaisilla alueilla kuumat päivät ja viileät yöt vuorottelevat kehittäen rypäleitä hyvin omaleimaisesti. Tältä alueelta suosittelen maistamaan Finca Las Moras Alma Mora Shiraz-Malbecia, joka on täyteläinen, monien ruokien kanssa sopiva viini ja siten myös hyvä valinta suomalaiseen joulupöytään. Finca Las Morasin viinitila sijaitsee Tulum-laaksossa San Juanin viininviljelysalueella. 560 hehtaarin viljelykset sijaitsevat 630 metriä merenpinnan yläpuolella, jossa maaperä, ilmasto, runsas auringonvalo ja Andeilta valuva vesi luovat erinomaiset kasvuolosuhteet viiniköynnöksille. Finca Las Morasin talo on menestynyt myös kansainvälisessä vertailussa: talo valittiin vuoden argentiinalaiseksi viinintuottajaksi Wine & Spirit Competition -kilpailussa vuonna 2005. Vuonna 2008 talolle myönnettiin laatupalkinto samassa kilpailussa.

Viinitiloja rakennetaan yhä enemmän myös Andien rinteille; myös sikäläiset laaksot ovat viinin viljelylle suosiollisia, kun vuoret suojaavat ja tasoittavat niiden ilmastoa. Argentiinan pinnanmuodot mahdollistavat toisaalta myös sellaisten rypäleiden viljelyn, jotka eivät viihdy kuumuudessa. Muun muassa Saltan ja Catamarcan alueilla on viileää: tarhat sijaitsevat 1700–3100 metrin korkeudessa! Argentiinasta tulee paljon erityyppisiä viinejä, ja maistelemalla löytyy varmasti mieleinen. Muista vain tarkistaa, miltä alueelta suosikkiviinisi olikaan peräisin!

Mikä argentiinalainen viini kannattaa valita?

Erityisesti jo aiemmin mainittu Malbec-rypäle viihtyy erinomaisesti maan olosuhteissa, ja sen Malbec-punaviinit ovatkin erittäin tunnustettuja ympäri maailman. Samoin muut argentiinalaiset punaiset viinirypäleet kuten Cabernet Sauvignon ja Syrah menestyvät maailmalla kuuluen Argentiinan eniten viljeltyihin lajikkeisiin. Malbecista voisin Alma Mora Shiraz-Malbecin lisäksi suositella erityisesti Domaine Jean Bousquet’n Malbec Reservaa. Viinin orgaanisesti viljellyt ja käsin poimitut rypäleet ovat kasvaneet 1 200 metrin korkeudessa Andien rinteillä, aurinkoisessa ja viileässä Tupungatossa, Alto Gualtalleryssa, joka sijaitsee Argentiinan keskiosan korkeudella, aivan läntisen rajan tuntumassa. Rypäleet ovat hapokkuudeltaan erinomaisia ja syvän värisiä Andeilta valuvan veden ja tarhojen korkean sijainnin ansioista.

Toinen saman tuottajan erinomainen punaviini on jo aiemmin blogissa esitelty Cameleon Cabernet Sauvignon. Valkoisista argentiinalaisista lajikkeista kovassa nousussa ovat tällä hetkellä Chardonnay ja Chenin Blanc. Olen kiinnostunut kuulemaan myös sinun kommenttejasi argentiinalaisista viineistä! Mikä on suosikkisi?

Punaviinin ominaisuudet, tarjoilu ja maistelu

Tiedätkö, mitä ovat tanniinit? Entä miksi erityisesti tietyt punaviinit pitäisi kumota dekantteriin ennen tarjoilua ja miksi toiset puolestaan maistuvat hyvältä heti avaamisen jälkeen? Kannattaako punaviini kaataa esimerkiksi aterialla valmiiksi lasiin, vai tarjoilla aterijoitsijoille syömisen alkaessa? Miten tarjoilulämpötila tai viinin juontitapa vaikuttaa viiniin – makuun, tuoksuun? Mitä eroa on täyteläisellä tai kevyellä punaviinillä ja millä perusteella viinit jaetaan täyteläisiin ja kevyempiin? Liittyvätkö punaviinin tietynlaiset ominaisuudet rypäleeseen vai kenties valmistustapaan?

Tämän postauksen luettuasi tiedät!

Tanniinit

Tanniinit, joita punaviinissäkin usein siis on, ovat erilaisissa kasveissa esiintyviä flavonoideja, jotka sitovat ja saostavat proteiineja. Tanniineja esiintyy monissa kasveissa, esimerkiksi metsämarjoissa, greipissä ja viinirypäleissä. Niiden tehtävä vaihtelee sen mukaan, missä kasvin osassa niitä on. Ne mm. tappavat bakteereja, osallistuvat kasvunsäätelyyn, suojaavat jäätymiseltä ja antavat kitkerän maun, joka suojaa kasvinsyöjäeläimiltä. Tanniineja on runsaasti viinirypäleiden siemenissä, tertun rangassa ja kuorissa - oletkin varmaan joskus puraissut viinirypäleen siementä ja tuntenut sen kitkerän maun! Viineissä tanniineilla on tärkeä tehtävä: ne mahdollistavat hyvin säilyvien ja ikääntyvien punaviinien valmistamisen. Tanniinit tarttuvat suussa syljen vapaisiin proteiineihin, ja aiheuttavat sen vuoksi kuivuvan tunteen - mutta kokeilepa tanniinista punaviiniä seuraavan kerran kun syöt mediumkypsää pihviä! Tanniinit ovat hieno ominaisuus punaisen lihan kanssa nautittaessa: ne tarttuvat syljen proteiinien sijaan lihan proteiineihin ja siten mureuttavat lihaa tuoden sen makuun uudenlaisia sävyjä.

Dekantointi

Viinin kaatamisessa karahviin eli dekantteriin on kyse kahdesta asiasta viinistä riippuen. Vanhoissa, jopa useita vuosia kypsyneissä viineissä toimella pyritään erottamaan viinin sakka muusta viinistä. Silloin viinipulloa tulee ensin pitää pystyasennossa ainakin muutamia päiviä, jolloin sakka painuu pullon pohjalle. Tämän jälkeen viini kaadetaan karahviin varovaisesti niin, että sakka jää pulloon. Toinen syy dekantoimiselle koskee erityisesti nuoria viinejä, mutta samasta syystä voidaan dekantoida vanhempiakin. Tässä tapauksessa viini pyritään ilmaamaan: kun viini joutuu tekemisiin ilman kanssa, siinä käynnistyy useita kemiallisia reaktioita. Niiden seurauksena viinin makujen sanotaan aukeavan - viini saa siis makuunsa uusia ulottuvuuksia. Ilmaamisesta on hyötyä erityisesti sellaisille nuorille viineille, joissa on paljon sulfiitteja tai rikkioksideja: ilman kanssa reagoidessaan ne muuttavat viinin makua merkittävästi. Ilmaamisen tosin voi tehdä kaikille, iäkkäämmillekin viineille. Ilmaamisaika vaihtelee viineittäin, ja siihen vaikuttavat toki makutottumuksetkin. Yleensä puolisen tuntia on sopiva aika. Useita punaviinejä voi nauttia ilman ilmaamistakin, mutta herkuttelija havaitsee ilmaamisen tuovan makuun lähes aina uusia ulottuvuuksia. Saman asian ajaa viinin kaataminen aterialla valmiiksi punaviinilasiin.

Lämpötila ja maistelu

Punaviinin lämpötila vaikuttaa merkittävästi viinin tuoksuun ja makuun. Se tulisi tarjoilla yleensä aina hieman huoneenlämpöä viileämpänä. Täyteläiset punaviinit 17-19 asteisena ja kevyemmät 15-17 asteisena. Tuoksusta saa eniten irti, kun viiniä hieman pyörittelee lasissa. Haju- ja makuaisti pelaavat yhteen, joten kieputtelu on tärkeää kokonaisvaltaisen makukokemuksenkin kannalta. Viiniä maistettaessa suuhun päästetään hieman ilmaa, ja viinin annetaan levitä eri puolille suuta. Kielen eri osat maistavat eri asioita, ja kokonaismaku saadaan vasta, kun viini on tavoittanut kaikki makunystyrät.

Kevyttä vai täyteläistä?

Punaviinit jaetaan yleensä täyteläisiin ja keveisiin, ja muihin siltä väliltä. Täyteläiseksi nimitetään sellaista viiniä, jossa on sekä korkea alkoholipitoisuus että runsas rakenne. Täyteläinen viini on suussa runsaan tuntuista ja notkeaa - tämä johtuu kypsinä poimituista rypäleistä. Kevyt taas on täyteläisen vastakohta: viini on hento, helppo juotava, eikä siinä ole liikaa alkoholia tai uutosta. Punaviinejä kuvaillaan hyvin monilla muillakin termeillä, mutta yleensä täyteläisyyden aste määrittää, mihin tilanteeseen juoma sopii – hirvipaisti tai illanistujaiset juustojen kera vaativat erityyppistä seuraa. Viinin täyteläisyys koostuu makeudesta, alkoholista, hedelmäisyydestä, hapokkuudesta ja tanniineista. Kaikkiin edellämainittuihin vaikuttavat niin rypälelajike, lajikkeen kypsyysaste poimittaessa, viinin valmistustapa kuin kypsytysaikakin. Täyteläisyyden aste on siis monen muuttujan summa, ja samasta rypälelajikkeesta saadaan niin täyteläisiä kuin keveitäkin viinejä.

Nyt vain kokeilemaan; kuulen mielelläni, löysitkö tutusta viinistä postauksen perusteella uusia ulottuvuuksia!

Viinillä jouluun ja muihin talven juhliin tuoksua, makua ja tunnelmaa – Kauniisti pakattu suosikkiviini on paras hemmottelulahja

Viini kuuluu mielestäni kylmään vuodenaikaan monella tavalla: se tuo talvi-iltoihin ja esimerkiksi jouluun eleganttia tunnelmaa, maustaa glögin, kuohuu juhlan kunniaksi ja syventää aterian aromeja. Tämän talven viineissä toistuu myös eettisesti tärkeä teema, luomu – luomu oli muun muassa Viini, Ruoka ja Hyvä Elämä -messujen tämän vuoden pääteema. Viini on myös perinteinen lahja vaikkapa jouluun, joka tuo saajalleen herkullisia ja nautinnollisia hetkiä, lämpöä, uusia elämyksiä ja rentouttavaa hemmottelua. Tunnelmalliseen lahjaan tuo viimeisen silauksen kaunis joulupakkaus, joihin monet hyvät viinit on tänäkin jouluna pakattu.

Punainen on myös viinien ykkösväri pohjolan talvessa

Eteläafrikkalainen Allesverloren Cabernet Sauvignon onkin kylmiin pakkasiltoihin täydellisesti soveltuva täyteläinen punaviini. Maku on kypsä, runsaan hedelmäinen ja aromaattinen, maussa ja tuoksussa on tammea ja sikaria. Viinin käsinpoimitut rypäleet ovat pääasiassa kasvaneet viinitarhoissa, joita ei lainkaan kastella, vaan luonnonmukaisesta kastelusta on saanut huolehtia alueen talvisin runsassateinen ja kesäisin kuiva ilmasto sekä hyvin vettä varastoiva maaperä. Allesverloren Cabernet Sauvignon on myös kaunis joululahja, hopeista lahjaputkea koristavat lumihiutaleet.

Tunnelman luomiseen, erityisesti jouluun kuuluvat tarinat. Allesverlorenin viinitilan historia ulottuu 1700-luvun alkuun. Viinitilan maa-alue oli tuolloin vaatimaton, mutta työ viljeltävän alueen kunnostamiseksi ja kylän rakentamiseksi oli aloitettu. Erään kerran tarvikkeiden hankintamatkalta palatessaan kyläläisiä odotti lohduton näky: talot ja viljelymaa oli tuhottu ja poltettu. Tästä syntyi surullinen nimi Allesverloren, joka on afrikaansia ja tarkoittaa kaikki menetetty – tänä päivänä Allesverloren on noussut tunnetuksi ja menestyväksi viinitaloksi.

Viinilahjaan tulee jujua mielenkiintoisista rypäleistä tai luomuteemasta 

Casa de la Ermita Crianza puolestaan on erinomainen ja luonteikas luomupunaviini. Se on testivoittaja, mm. Hesarin luomuviinitestissä, ja saavuttanut jo nyt laajan suosion. Espanjalainen, Monastrell-rypäleestä valmistettu viini on täyteläinen ja sopii kuin valettu erilaisten liharuokien seuraksi. Myös grillattu kana, mausteiset tomaattiruoat ja kypsät juustot maistuvat tämän viinin kanssa. Intensiivinen rubiininpunainen sävy ja tuoksun hedelmät, yrtit ja kirsikat houkuttelevat maistamaan. Maussa valloittavat pehmeät, mehukkaat tanniinit sekä kypsät punaiset hedelmät. Casa de la Ermitan viinitilalla päämääränä on tehdä viinejä, jotka heijastelevat alueen luonnetta ja persoonallisuutta. Ympäristönsuojelu ja luonnon kunnioitus on tärkeää, ja viinejä tuotetaankin paljon luonnonmukaisin menetelmin.

Rolling Shiraz Viognier on australialainen punaviini, jonka juju inspiroi viinin ystävää: rypäleiden sekoitus on 95 % punaista Shirazia ja 5 % valkoista Viognieria. Shirazista valmistettu viini on usein hyvin täyteläistä: Viognier-rypäle keventää sen makua.
 
Viinitila Cumulus Winesin maaperä on kalkkikivipitoinen ja ilmasto viileähkö, mistä syystä viinin maku on melko täyteläinen, pehmeän pyöreä, hedelmäinen ja talviaikana ilahduttavan lämmin. Tuoksussa on tummaa kirsikkaa ja karhunvatukkaa, hienostunut sekoitus luumujen aromeja, vaniljaa ja suklaata. Viini on mehukkaan aromikas esimerkiksi liharuoille ja toimii myös loistavana seurusteluviininä, se on siis oivallinen lahja illanistujaisiin. Viinin joulupakkauksessa etiketin sympaattinen pyöräilijä on saanut päähänsä tonttulakin ja maisemaan on satanut lunta.

Australialainen Cumulus Winesin viinitalo on sitoutunut kestävään kehitykseen useilla toimilla: tilalla muun muassa kaikki rypäleistä mehun puristusvaiheessa syntynyt jäte kompostoidaan takaisin maaksi, viinitarhoilla kasvaa ruohoa, joka tukee maaperää ja tasapainottaa maaperän mineraaleja. Koneita käytetään mahdollisimman vähän ja kaikki kastelu toteutetaan hellävaraisella menetelmällä, mahdollisimman vähän vettä käyttäen.

Sittenkin kuohuvaa tai valkoista?

Luomua löytyy myös kuohuvana, ja mikäpä hauskempaa, kuin antaa joululahjaksi tyylikäs kuohari, jonka voi poksauttaa seuraavan viikon lauantaina keskiyöllä! Testejä voittanut, erittäin kuiva, mutta hedelmäisen runsas Albet i Noya Cava Can Vendrell Brut. Viinin pehmeässä ja eloisassa maussa on appelsiinin kuorta ja tuoretta, voideltua briossia. Luomuviljellyt Macabeo-, Xarel.lo- ja Parellada -rypäleet ovat kasvaneet Penedesin viinialueella Kataloniassa. Albet i Noya on Espanjan johtava, luomumenetelmiä käyttävä viinitalo: viinitarhat muun muassa lannoitetaan kasvattamalla niissä kolmea eri ruoholajiketta. Tuholaisia torjutaan luomuviljelmälle sopivalla hyvin miedolla kuparihydroksidilla ja koeluonteisesti paikallisilla villiyrteillä. Katalonialainen CCPAE-järjestö on myöntänyt Cava Can Vendrell Brutille luomutodistuksen.

Myös valkoviineistä löytyy kylmään aikaan raikkaita makuja. Ranskalainen Gustave Lorentz Sylvaner Réserve on monipuolinen ja laadukas ruokaviini, jonka tyylikkäässä valko-hopeaisessa joululahjapakkauksessa kimaltaa pakkashanki. Sylvaner-rypäle ei ole kaikkein tutuin, joten viini tarjoaa monelle uusia makukokemuksia. Rypälelajike on alkujaan kotoisin Itävallasta, ja tämän päivän modernit viinintuottajat ovat huomanneet sen potentiaalin. Sylvanerista valmistettu viini on väriltään tyylikäs, kirkas ja vaalean kullankeltainen. Tuoksultaan viini on intensiivinen ja miellyttävän sitruksinen. Viini on myös erikoisuus ja siksikin hyvä lahja: se on Alkon normaalivalikoiman ainut 100 % Sylvaner-lajikkeen viini. Juhlaan se soveltuu erinomaisesti, joko seurusteluun tai aperitiiviksi. Ruokalajeista sen pariksi sopivat herkullisella tavalla erilaiset sipuliruuat.


Klassikkolahja juustojen ystävälle!

Myös makea klassikko, portviini lämmittää kylmällä. Portviinien seuraan sopii parhaiten makeat jälkiruuat ja juustot: kokeile esimerkiksi klassista brittiläistä yhdistelmää, Stilton-juustoa ja portviiniä. Niepoort Ruby on arvostetun viinituottaja Niepoort Vinhosin laadukas portviini. Sen syvä rubiininpunainen sävy on kaunis lasissa, ja raikkaan hedelmäinen ja tumman marjainen tuoksu valloittaa. Eloisa, täyteläinen ja lämpimän makea maku on erinomainen suklaajälkiruokien ja sinihomejuustojen seuralainen. Maussa on runsasta hedelmää, erityisesti kirsikkaa. Tasapainoinen ja pehmeä Ruby on hyvää myös sellaisenaan. Eloisa on myös graafinen ja moderni puna-valkoinen joulupaketti, johon verhottuna Ruby on persoonallisen tyylikäs joululahja.



Muista käydä osallistumassa kilpailuun, jossa voit voittaa aidon Paul Jaboulet & Aîné:n tammisen viinitynnyrin ja laadukkaita Bernard-Massard -tuotepaketteja! Testaa tietosi täällä.

Syksyn parhaat lahjapunaviinit

Viini on aivan mainio lahja talven juhliin, kuten jouluun, itsenäisyyspäivään, isänpäiväksi tai vaikkapa illanistujaisiin tai illalliskutsuille. Tyylikäs punaviini ilahduttaa ja hemmottelee kylmänä vuodenaikana. Suosikkejani ovat italialaisen Poggio Anticon Brunello di Montalcino 2003 ja espanjalainen Aalto 2006. Molemmissa on omat kiinnostavat ja elegantit piirteensä lahjaviiniksi.

Brunello di Montalcino on toscanalaisen viinitalo Poggio Anticon helmiä, jonka yhteydessä toimii eräs alueen parhaista ravintoloista, Ristorante di Poggio Antico. Brunello-rypäleestä (Montalcinon oma klooni sangiovese:stä) valmistettu viini on väriltään kirkas ja syvä rubiininpunainen. Tuoksu on aromaattinen, metsämarjainen ja mausteinen, maku puolestaan voimakas ja elegantti. Puolukka, karpalo, hapankirsikka ja mausteinen tammi sekä samettiset tanniinit johtavat silkkiseen ja voimakkaaseen jälkimakuun. Suosittelen tätä viiniä kaikkien hienojen liharuokien pariksi, kokeile vaikkapa sisäfileen kanssa!

Aalto puolestaan on suomalaisittain erittäin kiinnostava espanjalainen punaviini: viinitila perustettiin vuonna 1999 Ribera del Dueron aluelle usean espanjalaisen viiniharrastajan ja sijoittajan taloudellisella avustuksella, ja se on saanut nimensä arkkitehti Alvar Aallon mukaan. Nuoresta iästään huolimatta viinitilan ammattitaito on taattu: viinintekijä on yksi omistajista ja perustajista, Mariano Garcia, joka tunnetaan myös Bodega Vega Sicilian entisenä pääviinintekijänä. Viinitilaa johtaa Bodegas Aallon perustaja Javier Zaccagnini, joka toimi aiemmin Ribera del Dueron alueen DO-järjestön toimitusjohtajana.

Tässä 2006:n vuosikerrassa Tinto Fino -rypäleistä (alueen oma klooni tempranillo:sta) valmistettu syvän tummanrubiininpunainen viini on tuoksultaan hienostunut ja runsaan intensiivinen. Saatat tuntea nenässäsi myös tammea, nahkaa, mausteisuutta sekä kypsiä tummia marjoja. Maultaan viini on erittäin täyteläinen. Lämpimän mausteisessa maussa on myös tervaa, tammea ja kypsiä, tummia hedelmiä ja mansikkaa sekä suklaata.

Viineissä olevat tanniinit pehmenevät suutuntumaltaan viinin kypsyessä, mutta tuoreeltaan avattuna Aalto sisältää runsaasti vielä hieman kovia tanniineja. Tämä ei kuitenkaan ole millään lailla miinuspuoli: kovien tanniinien vuoksi viini on oivallinen pari roseepaistetuille liharuuille, mutta hedelmäinen ja tyylikäs viini sopii nautittavaksi myös sellaisenaan. Myös kypsytetyt juustot löytävät tästä viinistä parinsa!

Mukavaa loppusyksyistä viikonloppua; näillä miettein kohti ensiviikkoista isänpäivää!